Agave de los Altos de Jalisco, de seis a siete años. Jima corta y sin cogollo: nos quedamos solo con la piña limpia, que es donde está el azúcar y el carácter.

Cocemos el agave en horno de mampostería cerca de 24 horas a unos 90 °C. Después lo dejamos reposar otro tanto para que suelte todo lo que tiene.

Molemos en trapiche, en varias pasadas, para sacarle hasta el último jugo al agave cocido.

Fermentación abierta en tanques de acero inoxidable, con y sin fibra. Una mezcla de levaduras silvestres con levadura de ron trabaja sola: sin nutrientes, sin aceleradores, nada que apure lo que no se debe apurar.

Doble destilación en alambiques mixtos de acero inoxidable y cobre. Usamos cabezas, cuerpo y colas para que el destilado tenga todo lo que necesita, sin quitarle carácter. Sin chiller y sin filtrar con carbón activado.

Al final, agua de pozo profundo para llevarlo a 40% Alc. Vol. Nada más.